Overview

9275-2351 Québec Inc. (Chez Rioux et Pettigrew)

Lieu d’emploi : 200-160 rue Saint-Paul Québec (Québec) G1K3W1 Canada

 

Le titulaire du poste est responsable de l’ensemble des préparations du garde-manger, incluant les entrées froides, les garnitures, les sauces froides, les mises en place et les préparations destinées aux menus dégustation, à la carte et aux événements privés. Il travaille en étroite collaboration avec le chef de cuisine, le sous-chef et les autres chefs de partie afin d’assurer une exécution constante, créative et conforme aux standards de qualité de Chez Rioux & Pettigrew. En l’absence du chef de cuisine et du sous-chef, il peut être appelé à coordonner les opérations de cuisine.

 

Description des tâches:

1. Assurer les opérations du garde-manger (85%)
   • Réaliser la mise en place quotidienne de la section garde-manger;
   • Préparer et dresser les entrées froides, plats froids, garnitures, sauces et condiments attribués à sa partie;
   • Assurer la qualité, la fraîcheur et la présentation des produits;
   • Respecter les fiches techniques, recettes Octogone et standards de présentation;
   • Effectuer les commandes internes et signaler les besoins d’approvisionnement;
   • Participer au développement et à l’amélioration des préparations de sa section;
   • Assurer la rotation des stocks et minimiser les pertes alimentaires;
   • Veiller au respect des normes MAPAQ, d’hygiène et de salubrité;
   • Maintenir les espaces de travail, chambres froides et équipements propres et organisés;
   •  Collaborer avec les autres sections afin d’assurer un service fluide.
2. Soutenir le chef de cuisine (10%)
   • Participer à l’intégration et à la formation des nouveaux employés du garde-manger;
   • Assurer le suivi de la mise en place de son équipe lors des services;
   • Participer à l’élaboration et à la mise à jour des fiches techniques;
   • Collaborer au contrôle des coûts de nourriture;
   • Contribuer à l’amélioration continue des méthodes de travail.
3. Collaborer au développement et incorporer les valeurs de l’entreprise (5%)
   • Collaborer au développement de l’entreprise :
     • Développer ses propres compétences par de la formation et d’autres moyens pertinents;
     • Participer aux activités et aux réunions d’équipe où sa compétence est requise;
     • Adopter les comportements cohérents avec les valeurs de l’organisation;

• • Incorporer les valeurs de l’entreprise :
    • Respecter ses collègues, les gestionnaires et les propriétaires et démontrer une ouverture envers les autres et leurs idées;
    • Arriver au travail avec une attitude positive;
    • Démontrer de la motivation et de l’intérêt envers son travail;
    • Arriver au travail à l’heure, respecter son horaire de travail;
    • Respecter le code vestimentaire de l’entreprise.

 

Compétences recherchées : 

• Motivation au travail;
• Résistance au stress;
• Savoir travailler en équipe;
• Sens de l’organisation et gestion des priorités;
• Rigueur;
• Rapidité d’exécution;
• Travail sous pression;
• Souci du détail et de la présentation.

Qualifications requises: diplôme d’études professionnelles (DEP) en cuisine ou toute autre formation équivalente.

Expérience requise : minimum de 2 ans d’expérience dans un poste similaire et un restaurant de niveau comparable. Expérience en garde-manger et en dressage d’assiette.

Langue parlée/écrite : français.

Autres exigences : 

• Excellente connaissance du domaine culinaire et des allergies alimentaires;
• Excellente maîtrise des techniques de préparation;
• Connaissance des équipements de réfrigération et des techniques de conservation;
• Connaissance et applications des normes du travail et des principes de base en santé et sécurité, de même qu’en hygiène et salubrité;
• Maîtriser tous types de cuisson.

 

Contrat à durée indéterminée / emploi permanent.

Salaire : 21$/h. (supplément de 4$/h. en pourboire fixe).

Conditions de travail : quart de travail debout.

Horaire de travail : 5 jours par semaine, 40 heures par semaine (14h à 22h).

Avantages sociaux :

• Repas gratuit sur les quarts de travail;
• Accès au gym privé, salle de jeux et arcade lors des pauses;
• Assurances collectives payées à 50% par employeur (selon admissibilité);
• Uniforme (Veste de cuisine et casquette) fournie;
• Reconnaissance annuelle et anniversaire;
• 25% de rabais dans notre restaurant pour l’employé et 1 invité;
• Bonis trimestriels de surplus de pourboire (selon admissibilité).